Bolo mousse framboesa e chocolate branco, bavarois

Ingredientes

A massa de bolachas :

• 200 gr de bolacha Maria (ou bolacha Maizena)
• 80 gr de manteiga (ou margarina)

A mousse bavaroise de chocolate branco :

• 3 gemas
• 40 gr de açúcar
• 200 ml leite
• 2 folhas de gelatina transparente
• 170 gr de chocolate (branco)
• 200 ml nata/creme de leite líquido (30% MG)

A mousse de framboesa :

• 400 gr de framboesas (frescas ou congeladas)
• 100 gr de açúcar
• 4 folhas de gelatina
• 400 ml natas/creme de leite líquido (30% MG)

A decoração :

• 370 gr de geleia (de framboesa)
• 24 framboesas frescas
• (folhas de menta ou hortelã)

Materiais

• Forma redonda, aro removível (28 cm de diâmetro)
• Batedeira elétrica
• Papel vegetal (papel manteiga)
• Panela
• Peneira

Preparação

• A massa de bolacha:
  Triture as bolachas até obter um pó fino (com a ajuda de um triturador, por exemplo). Junte a a manteiga derretida e misture bem.
• No fundo da forma removível, coloque uma folha de papel vegetal. Despeje a mistura de bolachas e espalhe-a para formar uma camada uniforme e compacta. Faça isso com a ajuda de uma colher, por exemplo. Coloque na geladeira.
  
• Mousse bavaroise de chocolate branco:
  Deixe as folhas de gelatina de molho na água fria (reserve). Numa tigela, misture as gemas e o açúcar. Em seguida, junte o leite e misture novamente.
• Despeje essa mistura numa panela e leve ao fogo baixo mexendo constantemente com uma colher em pau (é o creme inglês). Continue mexendo até que o creme engrosse ligeiramente (o dedo deverá deixar um traço na colher). Esse processo deve levar em média de 10 a15 min.
  
• Tire o creme do fogo e junte a gelatina sem água ( para isso espreme-a bem). Misture bem e junte o chocolate branco em pedaços. Mexa até que a mistura esteja bem homogênea. Deixe arrefecer/esfriar na temperatura ambiente por uns 20 minutos.
• Na batedeira, bata rapidamente as natas/creme de leite até formar o chantilly. Junte-a agora como creme de chocolate branco. Misture delicadamente com a ajuda de uma espátula.
  
• Verta/despeje essa nova mistura sobre a massa de biscoitos (na forma). Refrigere (geladeira) por no mínimo 3 horas.
• A mousse framboesa:
  Deixe as folhas de gelatina de molho na água fria (reserve). Numa panela, coloque as framboesas e o açúcar. Misture. Deixe no fogo médio mexendo de vez em quando durante 5 minutos.
  
• Peneire essa misture (para retirar as sementes e a polpa). Ainda quente, adicione as folhas de gelatina e misture bem.
• Bata as natas/creme de leite para formar o chantilly. Junte a mistura da framboesa ainda morna. Pare de bater e mexa agora delicadamente com a ajuda de uma espátula, para que o creme e o coulis (mistura da framboesa) fique bem homogêneo.
  
• Verta/despeje essa mousse obtida dentro da forma (por cima da mousse do chocolate branco). Deixe a superfície bem uniforme (veja foto). Coloque novamente na geladeira por 3 horas.
• A decoração:
  Aqueça a geleia no microondas por um minuto. Em seguida peneire-a para retirar a pele e as sementes.
  
• Verta/despeje agora a geleia sobre a mousse. Distribua-a bem. Se não ficar uniforme, vamos esconder as imperfeições com a decoração. Refrigere novamente por 45 minutos.
• Distribua agora as framboesas na borda do bolo.
  
• Se desejar, coloque também algumas folhas de menta/hortelã para dar um visual refrescante e colorido.
• Leva tempo mas agora ficou pronto. Bom apetite!!
  

Dicas e Conselhos

As Framboesas : podem ser substituídas pelos morangos ou outros frutos.
A base : a receita bavarois clássica tem como base o génoise (pão-de-ló). Se preferir, pode utilizá-lo nesta receita.

Saiba também:

Perguntas

Título da receita