BOLO CHIFFON TRIPLO DE LIMÃO E FRAMBOESAS

Preparação

• Para o Bolo Chiffon de Limão:
  Pré-aquecer o forno a 180ºC. Forrar o fundo de três formas redondas de 22cm com papel vegetal, sem untar as formas. Numa tigela misturar as gemas, o óleo, a água, o sumo e as raspas de limão. Com a batedeira, bater as claras com o cremor tártaro, em velocidade média até espumarem. Aos poucos, acrescentar 100 g do açúcar e continuar a bater até formar picos macios.
• Numa outra tigela, peneirar a farinha, as 200 g de açúcar restante, o bicarbonato e o sal. Misturar. Acrescentar a mistura de gemas e mexer até formar uma pasta. Juntar 1/4 das claras batidas e envolver suavemente de baixo para cima Adicionar o resto das claras e misture delicadamente. Dividir a massa pelas 3 formas forradas. Levar ao forno cerca de 16 minutos ou até que o palito saia limpo. Retirar e deixar arrefecer completamente. No fim de frios passar uma espátula pelos lados, desenformar e retirar o papel vegetal com cuidado.
• Para o recheio de Mousse de Chocolate Branco e Limão: Derreter, em banho-maria, o chocolate em 1/4 das natas. Misturar até se obter um creme brilhante. Retirar do lume e juntar o sumo de limão. Misturar bem e reservar até que esteja à temperatura ambiente.
• Bater as natas em chantilly, com a raspa de limão. À parte bater a clara com o açúcar até obter um merengue brilhante e firme. Misturar o merengue ao creme de chocolate branco e misturar suavemente. Juntar o chantilly não batendo demasiado. Reservar no frigorífico.
• Para a cobertura de Creme de Manteiga e Limão: Bater as claras em castelo. Numa caçarola levar ao lume o sumo de limão e o açúcar, mexendo até dissolver o açúcar. Deixar ferver, sem misturar, até que a calda atinja 115ºC.
• Com a batedeira ainda ligada na velocidade média, despeje aos poucos a calda quente em fio sobre as claras, batendo sempre até o merengue ficar morno. Ainda com a batedeira ligada em velocidade média, juntar a manteiga, em cubos, até formar um creme macio.
• Para montar o bolo:
  Escolher o prato de servir e colocar um dos bolos. Espalhar metade do recheio sobre ele e cobrir com metade da quantidade de framboesas. Colocar o segundo bolo e repetir o procedimento com o recheio e framboesas restantes. Finalizar com o último bolo e cobrir completamente a cobertura. Alisar com uma espátula ou riscar com um garfo Decorar com framboesas frescas.