Bolo chiffon de limão siciliano com morangos

Sobremesa

8 porções

Muito Fácil

55 min

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Ingredientes

Bolo:

• 8 ovos, claras e gemas separadas
• ¼ xícara (60ml) de óleo vegetal
• 2 colheres (sopa) de suco de limão siciliano - espremido na hora
• 1 colher (sopa) de raspas da casca do limão
• 1/3 xícara (80ml) de água
• ½ colher (chá) de cremor tártaro
• 1 ½ xícaras (300 g) de açúcar
• 1 ¾xícaras (245 g) de farinha para bolos
• ½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
• ½ colher (chá) de sal

Mousse de chocolate branco e limão siciliano:

• 100 g de chocolate branco picado
• ¾ xícara (180ml) de creme de leite fresco
• 1 clara de ovo
• 1 colher (sopa) de açúcar
• raspas da casca de ½ limão siciliano
• 1 colher (sopa) de suco de limão siciliano
• 1-1 ¼ xícaras de morangos fatiados

Cobertura (buttercream):

• 3 claras de ovo
• ¾ xícara (150g) de açúcar
• ¼ xícara (60ml) de suco de limão siciliano - espremido na hora
• 250 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

Preparação

• Comece com o bolo: pré-aqueça o forno a 180ºC. Forre o fundo de três formas redondas de 22cm com papel manteiga mas não unte as formas. Numa tigela média, misture as gemas, o óleo, o suco e as raspas de limão e a água.Na tigela grande da batedeira, bata as claras com o cremor tártaro em velocidade média até espumarem.
• Aos poucos, junte ½ xícara (100g) do açúcar e continue batendo até formar picos moles.Peneire a farinha, a xícara de açúcar restante (200g), o bicarbonato e o sal numa tigela bem grande. Misture. Faça um buraco no centro e nele despeje a mistura de gemas. Mexa, formando uma pasta. Junte ¼ das claras batidas e misture de baixo para cima, levemente, para dar leveza à massa. Adicione as claras restantes e misture delicadamente. Divida a massa entre as assadeiras preparadas.
• Asse por 16 minutos ou até que um palito inserido no centro de cada bolo saia limpo. Transfira as assadeiras para gradinhas e deixe os bolos esfriarem completamente. Para desenformar, passe uma faquinha sem corte nas laterais das formas e inverta-as para soltar os bolos ? nem precisei fazer isso, pois os bolos soltaram das laterais da forma assim que começaram a esfriar. Retire o papel manteiga com cuidado.
• Faça o recheio: derreta o chocolate com ¼ xícara de creme de leite em banho-maria. Misture até obter um creme brilhante. Retire do fogo, junte o suco de limão e misture bem. Reserve até que esteja em temperatura ambiente.Bata o creme de leite restante com as raspinhas de limão até chegar ao ponto de chantilly.
• Numa outra tigelinha bem seca e limpa, bata a clara com o açúcar até obter um merengue brilhante e firme. Misture o merengue ao creme de chocolate branco e misture delicadamente. Junte o chantilly e mexa rapidamente ? não misture demais para não arruinar a textura da mousse. Mantenha na geladeira até a hora de usar.
• Agora, a cobertura: coloque as claras na tigela grande da batedeira e acople o batedor de arame. Numa panela pequena ? não use panela de alumínio, cobre ou ferro - misture o suco de limão e o açúcar e leve ao fogo alto, mexendo até dissolver o açúcar. Deixe ferver, sem misturar, até que a calda atinja 115ºC. Ligue a batedeira na velocidade média-baixa e, aos poucos, despeje a calda quente em fio sobre as claras, batendo sempre ? cuidado para não deixar cair calda nos batedores (pode espirrar em você). Bata em veloc. média até que o merengue chegue à temperatura do corpo. Passe a batedeira para a veloc. média-baixa e vá juntando a manteiga, várias colheradas por vez. Bata até formar uma cobertura amanteigada.
• Agora, a cobertura: coloque as claras na tigela grande da batedeira e acople o batedor de arame. Numa panela pequena ? não use panela de alumínio, cobre ou ferro - misture o suco de limão e o açúcar e leve ao fogo alto, mexendo até dissolver o açúcar. Deixe ferver, sem misturar, até que a calda atinja 115ºC. Ligue a batedeira na velocidade média-baixa e, aos poucos, despeje a calda quente em fio sobre as claras, batendo sempre ? cuidado para não deixar cair calda nos batedores (pode espirrar em você). Bata em veloc. média até que o merengue chegue à temperatura do corpo. Passe a batedeira para a veloc. média-baixa e vá juntando a manteiga, várias colheradas por vez. Bata até formar uma cobertura amanteigada.

Perguntas

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