12 Erros comuns ao se preparar um bolo

Caso seja iniciante na cozinha, não se aventure muito em trocar os ingredientes. Leia um pouco mais sobre as possíveis substituições e uso o bom senso na hora de trocar os ingredientes.

Filmes, novelas... sempre mostram alguém fazendo bolo e batendo muito. Nossas mães e avós também nos ensinaram assim. Mas para dar certo a receita, o importante é misturar os demais ingredientes e na hora de acrescentar a farinha, apenas fazer movimentos de baixos para cima, por exemplo, sem bater muito a massa do bolo. Bater demais a massa desenvolve o gluten da farinha e vai deixar seu bolo elástico.

Ingredientes úmidos deixam seus bolos enqueijados. Quando fazemos bolos com frutas (frutos), banana por exemplo, ou bolos de cenoura, utilize tamanho médio, e não grande. Quanto mais frutos, mais umidade terá seu bolo e não terá o aspecto desejado.
Outra dica também é peneirar a farinha e o fermento, pois eles podem estar úmidos.

Exatamente o contrário do erro anterior. Isso ocorre quando usamos receitas com ovos pequenos, por exemplo. A massa fica desequilibrada e o resultado será um bolo seco e esfarelado.

A farinha ideal para se fazer bolo é a do tipo 45 que é pobre em glúten. É o contrário do pão que pede uma farinha com mais gluten que vai deixar a massa mais elástica.
Para os bolos, dê preferência também as farinhas sem fermento para ter uma proporção exata.

Nem muito, nem pouco, use a quantidade exata. Se tiver aquelas colheres plásticas de medida é ainda melhor que a balança, pois ela terá dificuldade em volumes pequenos.
Muito fermento, o bolo vai crescer, montar e logo em seguida, vai rachar. Pouco fermento, o bolo não vai crescer e pode ficar seco.
Outro erro: se o fermento ficou aberto por muito tempo, pode ser que ele tenha perdido suas propriedades. Uma dica é usar os sachês de fermento onde as quantidades costumam ser exatas.

Hoje em dia, há inúmeras formas. Cada receita pede uma forma adequada.
Ela deve ser preenchida até 3/4 do seu volume. Assim, terá ainda espaço para crescer. Quando colocamos pouca massa na forma, o bolo fica baixo e pode tornar-se seco. O mesmo quando a forma é grande para pouca massa.
Se usarmos uma forma pequena, a massa ficará condensada impedindo o cozimento no centro. Isso pode ser um dos motivos que seu bolo murche quando é retirado do forno.

Unte a forma com manteiga/margarina e depois a farinha. Existem margarinas que contêm muita água. Isso pode ser notado no momento que untar a sua forma e verificar a presença de gotas de água, impedindo que a manteiga/margarina se adere na forma.

São essas gotas que grudam na massa e impedem que o bolo se desenforme corretamente. Para evitar este risco, o melhor é untar com manteiga ou forrar com papel manteiga/vegetal.

Existem já sprays para untar formas. São excelentes mas não são convenientes para massas com muita umidade ou massa com pouca gordura. O spray pode ser usado em receitas de bolos de iogurte, por exemplo, ou bolo 4 por 4, mas para um pão de ló ou massa úmida, o uso do spray não é adequado.

Um dos erros mais difíceis a serem corrigidos. Você precisa conhecer seu forno. Se ao colocar um bolo, ele cozinha rápido demais ficando logo queimado, provavelmente seu forno está desajustado. O mesmo vale para o bolo que demora a ser cozinhado. Forno desajustado somente um técnico pode equilibrar a temperatura.

Verifique o que diz a receita. Mas os bolos geralmente são cozidos a 180ºC. Não adianta ter pressa. Não aumente a temperatura do forno para cozinhar mais rápido.

Outra dica é pré-aquecer o forno. Aqueça-o de 15 a 20 minutos antes de colocar seu bolo. É o tempo ideal para alcançar a temperatura interna desejada. Não adianta pré-aquecer, por exemplo, 5 minutos antes de colocar a massa pois a temperatura não será alcançada a tempo.

Se o bolo estiver ainda cru por dentro, ao tirar do forno, ele irá murchar. Faça sempre o teste do palito. Ele deverá sair seco, nada grudado a ele.

Seu bolo está queimado por cima e cru por dentro? Coloque uma folha de alumínio por cima do bolo. Isso evitará que ele se queime mais e a cozedura continuará normalmente.

Nem muito tarde, nem muito cedo. Ao sair do forno, dê uma sacudida na sua forma (isso ajuda o bolo a se soltar) e espere 5 minutos antes desenformá-lo. Isso vale para a maioria dos bolos, mas existe exceções.

Para o pão-de-ló, por exemplo, não deve ser desenformado quente. Um bolo com massa equilibrada pode ser desenformado quente. Use o bom senso. Geralmente, de 5 a 10 minutos, ao ser retirado do forno e desenformar, é um bom tempo.