TORTA RIGO VIENENSE (Célia Kaori)

Preparação

• Massa:
  Bata a manteiga e o açúcar até obter um creme claro, sem parar de bater acrescente a gema.
  Retire da batedeira, peneire sobre o creme o chocolate em pó, a farinha de trigo e o fermento.
  Misturar delicadamente e ir adicionando e leite, mexer até homogeneizar muito bem.
• Bata a clara em ponto de neve e adicione-a delicadamente à massa.
  Despeje a massa numa fôrma de aro removível (22 ou 24 cm de diâmetro), forrada com papel manteiga. Asse em forno pré aquecido (180ºC) .
• Calda:
  Levar todos os ingredientes numa pequena panela,deixe ferver.
• Mousse:
  Derreta o chocolate com 250 ml de creme de leite fresco. Pode ser em microondas na potência média ou em banho-maria. Misture bem até ficar bem liso. Vai virar uma ganache. Deixe esfriar. Bata os 400 ml de creme de leite fresco gelado até virar um mingau grosso. Adicione aos poucos à ganache, para virar uma mousse aerada.
• Cobertura:
  Coloque todos os ingredientes num refratário e leve em banho-maria. Retirar do banho-maria. Deixar ficar bem liso, esperar esfriar (morno para frio). Até ele esfriar,a superfície vai ficar açucarada, por isso de tempo em tempo, mexer a cobertura para deixar lisa novamente.
• Montagem:
  Coloque a base de bolo de volta na forma forrada com papel manteiga ou alumínio e com um pincel passe essa calda sobre toda a superfície do bolo.
  Despeje a mousse por cima.
  Leve para geladeira até firmar a mousse (mais ou menos 4 horas). Retire da geladeira e coloque a cobertura. Caso queria fazer arabescos, reserve um pouco da cobertura. Volte para gelar. Retire da geladeira novamente faça os arabescos e deixe na geladeira até a hora de servir.