Torta de caqui / diospiro

Ingredientes

Massa doce:

• 75 gr de açúcar refinado
• 100 gr de manteiga sem sal
• 220 gr de farinha de trigo
• 1 ovo
• 1 gr de fermento em pó químico
• 1 gr de sal

Crème Pâtissière (creme confeiteiro):

• 500 ml de leite integral
• 120 gr de açúcar refinado
• 50 gr de manteiga sem sal
• 1 ovo
• 5 gemas
• 40 gr de amido de milho
• 1 fava de baunilha
• 4 caquis / diospiros moles

Preparação

• Num recipiente, combine a manteiga e o açúcar e misture até obter a consistência de areia molhada (tenha cuidado para não derreter a manteiga nesse processo).
• Acrescente o ovo e os ingredientes secos peneirados, e misture rapidamente, com a ponta do dedos. Assim que formar uma bola homogênea pare de mexer (não trabalhe a massa excessivamente).
  Embale em filme plástico e gele por pelo menos 30 minutos.
• Quando for utilizar, abra a massa com o rolo e forre a forma. Gele novamente. Assim que a massa estiver bem firme, fure-a com o garfo e asse-a 180ºC até dourar.
  Resfrie-a sobre uma grade.
• Preparo de creme:
  Dilua completamente o amido em 50 ml de leite frio.
  Junte as gemas e o ovo à mistura de leite com o amido. Reserve.
  Coloque em uma panela o restante do leite, o açúcar e a manteiga.
• Abra a fava de baunilha, retire o conteúdo com a ponta da faca e adicione-o à panela. Coloque também a fava de baunilha aberta. Leve essa mistura ao fogo até levantar fervura.
• Assim que ferver, acrescente 1/3 do leite quente à mistura de ovos e amido, mexendo rapidamente, fazendo com que a temperatura dos ovos se eleve (esse processo se chama temperagem, e evita que os ovos "talhem" durante o cozimento do creme).
• Adicione a mistura de ovos e amido ao leite na panela, diminua a chama, e mexa rápido e constantemente até que o creme se torne espesso.
• Imediatamente verta o creme em um recipiente seco e cubra com filme plástico. O filme plástico deve estar em contato com o creme para impedir a formação de película. Refrigere.
• Montagem da torta:
  Com cuidado corte os caquis em quatro partes e retire a pele. Reserve.
  Bata, com o fouet, o creme reservado, para amaciá-lo.
  Recubra a massa de torta pré-assada.
  Decore com os caquis.

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