Bata as claras em castelo bem firme, junte-lhe o açúcar e volte a bater para incorporar. Unte um tabuleiro de tortas com margarina, forre-o com papel vegetal e unte-o também.
Deite nele o preparado e leve ao forno para cozer. Aqui é que deve ter muita atenção, porque normalmente coze depressa. No forno bastam 20 minutos a 120ºC, depois experimenta-se com a ponta de uma faca, se fizer fatia está pronta.
Se deixar cozer demais fica elástica e muito mais pequena que o norma.Depois estenda um pano de cozinha e desenforme a torta para cima dele, descole o papel vegetal, enrole devagar e transfira para a travessa de servir.
Junte as gemas com o açúcar num tacho e bata com a vara de arames até fazer bolhas. Dissolva o amido de milho em 100 ml do leite para não fazer grumos, depois adicione-lhe o restante.
Junte às gemas e leve tudo a lume brando, mexendo sempre até obter um molho meio grosso. Retire do lume e deite-o de imediato sobre a torta de claras.
Leve ao frigorífico para depois servir bem fresquinha!
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