Tiramissù de panetone do chef sergio arno

Ingredientes

• 5 claras
• 2 e ½ (copo americano) creme de leite / natas
• 400 g queijo Mascarpone
• 3 colheres de sopa açúcar
• 150 g chocolate meio amargo em raspas
• ½ Panetone

Ingredientes da calda para o Panetone:

• 5 xícaras de café expresso
• 1 colher de sopa de Rum
• 3 colheres de sopa de Licor da café

Preparação

• Bata as claras em neve até formar picos duros, junte o açúcar e bata por 3 minutos. Reserve.
• Bata o creme de leite até obter consistência firme, junte o mascarpone e mexa, somente para emulsionar. Junte à mistura de claras e mexa delicadamente.
• Montagem do prato;
  Envolva uma forma inglesa em saco plástico e comece a montar camadas.
• Comece com uma camada de creme e espalhe as raspas de chocolate.
• Corte o panetone em fatias, molhe-as na calda e arrume sobre o chocolate, raspas e o creme de mascarpone. Repita a operação a cada camada.
• No total são quatro camadas de creme e três camadas de panetone.
  Leve ao frio por algumas horas antes de servir.

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