Esta é uma sobremesa muito gulosa, divertida, sem açúcar e sem glúten. É feita com os Moldes para Sanduiches de Gelado Bambini da Tescoma. É feita com Millet (na sua forma espandida ou Puff), também conhecido por milhete ou milho miúdo e é uma semente muito antiga e, apesar de ser utilizada como comida de pássaro, tem muitos benefícios para a saúde. Esta receita é vegan, sem glúten, sem açúcar e sem soja.
Para fazer a bolacha: Colocar 1 chávena de amêndoas no processador e processar durante 30 segundos-1 minutos, até formar uma farinha grosseira. Transferir para uma tigela.
Colocar os restantes ingredientes para as bolachas no processador e processar até formar uma pasta. Juntar à farinha de amêndoa e mexer bem para combinar.
Quando a massa estiver homogénea e coesa, transferir para um recipiente de fundo plano revestido com papel vegetal (utilizei uma caixa de 15 cm x 30 cm. Pressionar a massa de forma a cobrir o fundo e a ficar com a espessura desejada (sugiro ~0,8 cm de espessura). Colocar no frigorífico enquanto se prepara o millet puff ou durante cerca de 15-20 minutos.
Para fazer o millet puff: Colocar o óleo de côco, o xarope de agáve e o cacau num pequeno tacho sobre lume baixo. Deixar derreter durante cerca de 2-3 minutos, mexendo frequentemente.
Quando a mistura estiver bem líquida e homogénea, adicionar o millet puff e apagar o lume. Mexer bem para incorporar o millet. Enquanto arrefece, a mistura vai ficar ligeiramente mais sólida e coesa.
Para fazer as sanduiches, utilizar o Moldes para Sanduiches de Gelado Bambini da Tescoma e perfurar a massa da bolacha. Puxar o êmbolo do molde e empurrar a bolacha até à profundidade pretendida (1 - 1,5 cm).
Encher o espaço criado no molde com o millet puff com o auxílio de uma colher. Pressionar para compactar. Voltar a perfurar a massa de bolacha com o molde.
Desenformar a sanduiche empurrando o êmbolo. Podem ver o vídeo ilustrativo aqui. Repetir o processo com a restante bolacha e millet puff. A massa da bolacha pode ser moldada novamente para criar mais área para perfurar bolachas.
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