Petitchef

Receitas culinárias natal (lampreia de ovos)

Sobremesa
8 porções
15 min
30 min
Muito Fácil

Ingredientes

Número de doses: 8

Para os fios de ovos:

60 gemas;


1 kg de açúcar.


Para os ovos moles:

175 grs de açúcar;

12 gemas;

1 clara.

Para a espécie:? 250 grs de amêndoas;

Açúcar para caramelo;

Glacê de açúcar branco

Preparação

  • Preparam-se 3 dúzias de ovos em fio e 2 dúzias em trouxas. Estas não se enrolam. Fazem-se os ovos-moles com os ingredientes citados e juntam-se-lhes as amêndoas peladas e finamente raladas. Leva-se esta espécie ao lume brando para engrossar.
  • Para armar a lampreia: dispõe-se uma terça parte dos fios de ovos no prato de serviço, dando-lhes a forma de lampreia; por cima deita-se a espécie de ovos-moles e amêndoa e cobre-se esta com mais fios de ovos.
  • Dispõem-se as «capas» das trouxas sobre o conjunto anterior, sobrepondo-as e moldando-as, de modo a ficar com o feitio da lampreia . A cabeça deverá ter muito mais volume do que a cauda.
  • Faz-se um pouco de caramelo escuro que se deita sobre parte do corpo da lampreia e, depois, com a glacê de açúcar branco desenham-se os olhos, a boca e «escamas» na ponta da cauda.
  • Colocam-se cerejas cristalizadas nos olhos e um pouco de cidrão a simular a língua. Contorna-se toda a lampreia com fios de ovos.





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