Liga-se o forno a 180º e coloca-se um tabuleiro com água na parte de baixo do forno para servir de banho-maria. Unta-se uma forma com manteiga e polvilhe com açucar.Bata as claras em castelo firme numa tigela, junte o açucar aos poucos,batendo energicamente até obter um merengue forte.Mistura-se depois o caramelo, sem bater e envolvendo cuidadosamente. Deite o preparado na forma aconchegue bem. coloque a forma no banho-maria e deixe cozer 12 a 15 minutos reduzindo o calor do forno. Eu deixo arrefecer dentro do forno.
Entretanto, faz-se o molho.Põe-se a ferver o açucar com a água durante 3m.Bate-se as gemas num tachinho,junta-se o caramelo e a calda de açucar em fio, mexendo sempre. Leve ao lume, sem parar de mexer com acolher de pau, até ferver.Retira-se e deixe arrefecer num recipiente frio. Serve-se o pudim com o molho como está na foto.
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