Pudim abade de priscos

Ingredientes

• 0.5 l de água
• 0.5 Kg de açúcar + 150gr para o caramelo
• casca de limão
• 1 pau de canela
• 50 g de toucinho
• 15 gemas
• 1 cálice de vinho do porto

Preparação

• Leva-se a água ao lume. Assim que esta ferva junta-se o açúcar, a casca de limão, o pau de canela e o toucinho em lascas finas. Deixa-se ferver até atingir o ponto de espadana (120ºC).
• Entretanto batem-se as gemas com o vinho do porto e junta-se depois a calda de açúcar vazando-a através de um coador de rede fina para a tigela das gemas.
• Mexe-se bem e coloca-se na forma de pudim previamente caramelizada com o restante açúcar.
• Leva-se a cozer, bem tapado, em banho maria durante cerca de 1 hora. Depois de bem frio desenforma-se para o prato de servir.

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