Ninhos de merengue com lemon curd e pêra

Preparação

• Bata em castelo / em neve as claras de ovo. Gradualmente junte o açúcar, batendo bem entre cada adição. Continue a bater até que a mistura fique espessa e brilhante.
• Forre um tabuleiro de ir ao forno com papel vegetal e desenhe nele 4 círculos com cerca de 9 cm.Espalhe uniformemente em cada círculo, 1 colher de sopa de merengue.
• Coloque o resto do merengue num saco de pasteleiro e vá colocando à volta dos círculos de modo a criar uma espécie de ninho. Deve ter uma altura de cerca de 2cm. Leve ao forno moderado durante cerca de 30 minutos ou até que fiquem ligeiramente dourados e firmes.
• Apague o forno e deixe que os ninhos arrefeçam dentro do forno. Depois de totalmente frios, tire-os cuidadosamente do tabuleiro. Reserve.Descasque as pêras e corte-as em meias luas.
• Numa frigideira funda, derreta a manteiga com o açúcar amarelo. Junte as pêras, a raspa de limão, o sumo e a canela.
• Cozinhe em lume médio durante cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando, até que as pêras estejam cozinhadas e a mistura espessa e xaroposa. Deixe arrefecer completamente.
• Finalize a sobremesa, colocando lemon curd dentro de cada ninho até os encher e cubra com as pêras caramelizadas. Polvilhe com canela em pó e sirva.