Japonaise - merengue de amêndoa com ganache de chocolate

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Sobremesa
6 porções
Muito Fácil
45 min
1393 Kcal

Ingredientes

6

para a massa:

para a ganache:

Preparação

Preparação25 min
Cozedura20 min
  • Para a ganache, leve ao lume as natas a ferver com cuidado para não queimarem.
  • Numa tigela coloque o chocolate em pedaços pequenos e, quando as natas ferverem, verta-as no chocolate, mexendo sempre com uma vara de arames para que o mesmo derreta e se envolva nas natas. Deite num tabuleiro e deixe arrefecer para estabilizar.
  • Para os discos de massa, bata as claras com 450 g de açúcar. À parte, misture a amêndoa com o restante açúcar e o amido de milho. Deite esta mistura aos poucos nas claras e envolva suavemente.
  • Coloque a massa num saco pasteleiro sem boquilha ou com boquilha lisa. Com um aro, desenhe círculos em papel vegetal.
  • Coloque um pedaço de papel vegetal no tabuleiro de forno e deite a massa no círculo em espiral, começando por contornar o círculo e fazendo espiral até ao centro.
  • Leve cada disco ao forno a 210ºC, até ficarem dourados. Os discos vão inchar. É importante que pique as bolhas que se formam para expulsar o ar e deixá-los crocantes.
  • Entretanto monte o aro num prato. Coloque o primeiro disco, cubra bem com ganache, tendo em atenção para deixar cair chocolate para os rebordos que mais tarde se espalha para tornar em cobertura lateral.
  • Coloque todos os discos, sobrepondo sempre com uma camada de ganache. Termine com a ganache restante. Deixe escorrer para os rebordos do bolo.
  • Leve ao frigorífico por umas horas. Retire o aro e com uma espátula espalhe o creme que se manteve nas laterais para que estas fiquem cobertas.
  • Sirva frio, acompanhado de algo contrastante como frutos vermelhos ou citrinos.

Nutrição

para 1 dose / para 100 g
Calorias: 1393Kcal
  • Glícidos: 180.2g
  • Gord total: 59.3g
  • Gord.sat.: 23.6g
  • Proteínas: 26.3g
  • Fibras: 11.2g
  • Açúcar: 158.2g
  • ProPoints: 38
  • SmartPoints: 65
Informação nutricional para 1 dose (397g)
Vegetariano
SSaboresdaAlma

Perguntas

Título da receita

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