Petitchef

Japonaise - merengue de amêndoa com ganache de chocolate

Sobremesa
6 porções
25 min
20 min
Muito Fácil
1393 Kcal

Ingredientes

Número de doses: 6

para a massa:


700 g de açúcar

320 g de amêndoa moída



para a ganache:

400 ml de natas

400 g de chocolate

Preparação

  • Para a ganache, leve ao lume as natas a ferver com cuidado para não queimarem.
  • Numa tigela coloque o chocolate em pedaços pequenos e, quando as natas ferverem, verta-as no chocolate, mexendo sempre com uma vara de arames para que o mesmo derreta e se envolva nas natas. Deite num tabuleiro e deixe arrefecer para estabilizar.
  • Para os discos de massa, bata as claras com 450 g de açúcar. À parte, misture a amêndoa com o restante açúcar e o amido de milho. Deite esta mistura aos poucos nas claras e envolva suavemente.
  • Coloque a massa num saco pasteleiro sem boquilha ou com boquilha lisa. Com um aro, desenhe círculos em papel vegetal.
  • Coloque um pedaço de papel vegetal no tabuleiro de forno e deite a massa no círculo em espiral, começando por contornar o círculo e fazendo espiral até ao centro.
  • Leve cada disco ao forno a 210ºC, até ficarem dourados. Os discos vão inchar. É importante que pique as bolhas que se formam para expulsar o ar e deixá-los crocantes.
  • Entretanto monte o aro num prato. Coloque o primeiro disco, cubra bem com ganache, tendo em atenção para deixar cair chocolate para os rebordos que mais tarde se espalha para tornar em cobertura lateral.
  • Coloque todos os discos, sobrepondo sempre com uma camada de ganache. Termine com a ganache restante. Deixe escorrer para os rebordos do bolo.
  • Leve ao frigorífico por umas horas. Retire o aro e com uma espátula espalhe o creme que se manteve nas laterais para que estas fiquem cobertas.
  • Sirva frio, acompanhado de algo contrastante como frutos vermelhos ou citrinos.

Informações nutricionais:

para 1 dose / para 100 g

Nutrição:

Informação nutricional para 1 dose (397g)
Calorias: 1393Kcal
  • Glícidos: 180.2g
  • Gord total: 59.3g
  • Gord.sat.: 23.6g
  • Proteínas: 26.3g
  • Fibras: 11.2g
  • Açúcar: 158.2g
  • ProPoints: 38
  • SmartPoints: 65
VegetarianoVegetariano

Fotos

Japonaise - Merengue de Amêndoa com Ganache de Chocolate, foto 1
Japonaise - Merengue de Amêndoa com Ganache de Chocolate, foto 2
Japonaise - Merengue de Amêndoa com Ganache de Chocolate, foto 3
Japonaise - Merengue de Amêndoa com Ganache de Chocolate, foto 4
Japonaise - Merengue de Amêndoa com Ganache de Chocolate, foto 5
Japonaise - Merengue de Amêndoa com Ganache de Chocolate, foto 6

Perguntas:






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