Petitchef

Bolo de mel da madeira

Sobremesa
8 porções
20 min
30 min
Médio
À primeira vista é da arte culinaireotidien e aquilo faz bem

Ingredientes

Número de doses: 8
2,5 kg de farinha,

1 kg de açúcar,

750 g de banha,

500 g de manteiga ,

25 g de erva-doce ,

50 g de canela ,

12 g de cravinho-da-índia,

12 g de cravo-de-acha,

1 colher de chá de mistura de especiarias

2 kg de nozes (com a casca) ,

250 g de miolo de amêndoa

50 g de cidrão,

5 colheres de sopa de bicarbonato de sódio

250 g de pão de massa ,

1,8 litro de mel de cana (cerca de 2 garrafas e meia de melaço) ,

1 cálice de vinho da Madeira ,

4 laranjas

Preparação

  • Na véspera do dia em que se vai preparar o bolo, compre o pão em massa no padeiro ou prepare o fermento com 250 g de farinha, 1 dl de água tépida e 10 g de fermento de padeiro.

    Envolva o pão (ou o fermento) num guardanapo depois de passado por farinha e deixe ficar em sítio quente de um dia para o outro.
  • No dia seguinte, peneiram-se as especiarias previamente pisadas; cortam-se as amêndoas, as nozes e o cidrão em pedaços.

    Dissolva o bicarbonato no vinho da Madeira, derreta as gorduras no mel quente, raspe a casca das laranjas e esprema o sumo.
  • Peneire a farinha e o açúcar para dentro de um alguidar grande, faça uma cova ao meio e deite a massa de fermento.

    Depois vai-se «apagando» o fermento com a farinha, amassando.
  • Quando a farinha e o fermento estiverem bem misturados, junte o mel apenas morno (juntamente com as gorduras) e vai-se amassando.

    Depois de ter adicionado todo o mel, junte os frutos preparados, o vinho da Madeira com o bicarbonato, o sumo e a raspa das laranjas e as especiarias.
  • Amasse até a massa se desprender do alguidar.

    Abafe com um pano e um cobertor e deixe levedar em sítio morno, a uma temperatura sempre igual, durante 3 a 4 dias.
  • Depois divida a massa em porções de 250, 500 ou 750 g conforme o tamanho dos bolos.

    Deite estas porções de massa em formas redondas, direitas e baixas e muito bem untadas e leve a cozer em forno bem quente, depois de ter enfeitado a superfície com meias nozes, ou amêndoas e bocados de cidrão





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