Bolo de azeite e mel

Ingredientes

• 4 ovos
• 100 g + 2 c.sopa de açucar
• 8 c.sopa de azeite
• 4 c.sopa de mel
• 150 g de miolo de noz
• 1 c.chá de canela em pó
• 1 c.sopa de erva-doce em pó
• 200 g de farinha
• 1 c.chá de fermento em pó

Preparação

• Ligue o forno a 180ºC.
  Bata as gemas com 100 g de açucar, até a gemada ficar fofa e esbranquiçada. Adicione o azeite e o mel, continuando a bater. Misture as nozes finamente picadas com a canela, a erva-doce, a farinha e o fermento. Junte ao preparado anterior, a pouco e pouco, mexendo com uma colher de pau até estar tudo bem incorporado.
  Bata as claras até ficarem em espuma, adicione-lhes duas colheres de sopa de açucar e continue a bater até ficarem em castelo bem firme. Envolva-as delicadamente na massa. Deite o preparado numa forma de bolo inglês, untada e forrada com papel vegetal. Leve a cozer durante creca de 30 minutos.
  Desenforme sobre uma rede de bolo.

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