Ligue o forno a 180ºC. Bata as gemas com 100 g de açucar, até a gemada ficar fofa e esbranquiçada. Adicione o azeite e o mel, continuando a bater. Misture as nozes finamente picadas com a canela, a erva-doce, a farinha e o fermento. Junte ao preparado anterior, a pouco e pouco, mexendo com uma colher de pau até estar tudo bem incorporado. Bata as claras até ficarem em espuma, adicione-lhes duas colheres de sopa de açucar e continue a bater até ficarem em castelo bem firme. Envolva-as delicadamente na massa. Deite o preparado numa forma de bolo inglês, untada e forrada com papel vegetal. Leve a cozer durante creca de 30 minutos. Desenforme sobre uma rede de bolo.
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