Bolacha champanhe sem gluten

Preparação

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  Separe as gemas e as claras dos ovos. Bate as claras em neve juntando o açúcar aos poucos.
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  O ponto exato do merengue: depois de bater bem, desligue a batedeira e levante o fouet (o batedor). Se o merengue formar um bico de pássaro na ponta do fouet, é que ele está pronto (veja foto).
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  Junte agora as gemas e bata novamente até incorporar os ingredientes. Não bata por muito tempo.
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  Jogue por cima desse creme, a maizena peneirada e misture com a ajuda de uma espátula. Mexa delicadamente, de baixo para cima.
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  Coloque agora o creme dentro do saco de confeiteiro e molde as bolachas em uma forma (já untada, ou coberta de papel manteiga).
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  Polvilhe as bolachas com o açúcar confeiteiro. Espere 2 minutos e polvilhe novamente com o açúcar.
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  Leve ao forno por 11 minutos a 190°C.
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  Bolachas champanhes prontinhas.