Arroz-doce no forno com maçãs

Ingredientes

• 2 l de leite
• 2 cascas de limão
• 1 pau de canela
• 1 vagem de baunilha
• 1 ramo de hortelã
• 0,5 l de água
• 200 g de arroz carolino
• 200 g de açúcar
• 2 maçãs
• 1 limão (sumo)
• 50 g de nozes picadas
• 3 ovos
• 1 colher (café) de canela
• em pó sal q. b.

Preparação

• Leve ao lume o leite com as cascas de limão, o pau de canela, e a baunilha e a hortelã e deixe ferver. Coloque a água ao lume e tempere-a com sal. Assim que levantar fervura, junte-lhe o arroz e deixe ferver até a água se evaporar; adicione o leite, aos poucos, e 150 g de açúcar; deixe cozer por 25 minutos.
• Descasque a maçã e corte-a em cubinhos, deixando um quarto daquela com casca, para a decoração. Regue os cubinhos de fruta com o sumo de limão. Nos minutos finais da cozedura do arroz, adicione-lhe a maçã em pedaços e as nozes.
• Retire do arroz o pau de canela, a baunilha e o limão. Separe as gemas das claras e bata estas últimas com o açúcar restante. Verta neste preparado umas gotas de sumo de limão e junte a canela.
• Aqueça o forno a 200 graus. Fora do lume, junte as gemas batidas ao arroz e metade do preparado das claras. Verta o preparado do arroz num tabuleiro e, com as restantes claras, faça montinhos sobre aquele. Leve ao forno até as claras alourarem. Retire e sirva.

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