TAJINE DE CABRITO COM AMENDOAS E CEBOLA

Preparação

• Corte a carne em bocados com cerca de 150 g cada e coloque-os num tacho juntamente com o sal, a pimenta, parte do açafrão, o azeite, 2 cebolas picadas e as amendoas. Cubra com água, tape o tacho e deixe cozer, mexendo ocasionalmente.
• Durante o processo de cozedura, junte água sempre que necessário.
  Quando a carne estiver cozida e se separar facilmente dos ossos, retire-a do tacho e reserve.
• Corte as restantes cebolas em meia-lua e junte-as aos restantes ingredientes no tacho juntamente com a salsa picada, uma pitada de sal e o resto do açafrão. Sacuda a panela de forma a integrar os ingredientes todos e deixe cozer sem tampa.
• Quando as cebolas estiverem cozidas, mas ainda firmes, reveja os temperos e retire o tacho do lume. Para re-aquecer a carne, coloque-a novamente no tacho.
  Se quiser, pode remover os ossos do cabrito e colocar só os bocados de carne, desfiada em pedaços grandes.
• Se pretender acompanhar com cuscuz, basta ferver um pouco de água (a mesma quantidade que de cuscuz) com sal, juntar um pouco de azeite e, fora do lume, deitar a sêmola. Depois é só esperar uns minutos até inchar e deixar cozinhar em lume brando 3 minutos.