Coloque uma panela grande com água e sal no fogo, até ferver. Cozinhe o macarrão até estar al dente. Escorra e volte à panela. Enquanto isso, aqueça 2 colheres (sopa) de manteiga em uma frigideira grande em fogo médio. Junte a cebola e o alho, tempere com sal e pimenta. Refogue, mexendo, até a cebola começar a dourar.Adicione a escarola aos bocados, o quanto couber na frigideira. Tempere com sal e pimenta e refogue, mexendo frequentemente. Adicione mais escarola conforme for possível.
Cozinhe toda escarola até estar macia. Junte a colher de manteiga restante e a escarola ao macarrão já cozido. Corrija o tempero e misture tudo. Cubra com o gorgonzola esfarelado e sirva em seguida.
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