Derreta a manteiga, polvilhe com a farinha e deixe cozer. Regue com o leite frio e mexa de modo a obter um preparado homogéneo. Deixe ferver um pouco e retire do lume, tempere com sal, pimenta e noz-moscada e uma pitada de pimenta. Junte as gemas, o fiambre grosseiramente picado e o queijo. Bata as claras em castelo bem firmes e junte-as ao preparado anterior, uma porção de cada vez, sem bater.
Deite o preparado numa forma de soufflé muito bem untada e leve a cozer em forno quente durante 25 a 30 minutos. Acompanhe com uma salada. Sirva imediatamente.
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