Sandes de presunto, azeitonas e rúcula

Ingredientes

• 20 fatias de pão alentejano
• 600 g de presunto fatiado
• 120 g de cebola roxa
• 120 g de rúcula
• 200 g de azeitonas verdes
• 0,5 dl de azeite de salsa

Para o azeite de salsa:

• 1 dl de azeite
• 250 g de salsa
• 5 g de sal marinho
• 2 g de pimenta de moinho

Preparação

• Corte a cebola em rodelas finas. Prepare a pasta de azeitonas verdes, descaroçando-as e triturando-as. Tempere com sal e pimenta.
• Prepare o azeite de salsa da seguinte forma: escolha as folhas mais tenras da salsa e escalde-as em água temperada com um pouco de sal; emulsione no mixer com azeite ; tempere com sal e pimenta se achar necessário. Passe pelo passador.
• Coloque sobre uma fatia de pão a pasta de azeitonas, o presunto, a rúcula e as rodelas de cebola, terminando com outra fatia de pão; aromatize com azeite de salsa.

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