Numa vasilha, misture o vinho, o louro, o pimentão, o alho cortado em fatias, , a salsinha picada, o cravo, o sal e a pimenta.Corte a carne em cubos pequenos e coloque-os na marinada.
Misture bem, cubra e leve para gelar por 2 dias.Ponha a carne numa panela com a marinada e leve ao fogo médio, mexendo às vezes, até a carne ficar macia.Retire a carne do molho e deixe o molho reduzir no fogo baixo.
Em outra panela derreta a banha e junte os pedaços de carne.Frite até dourar.Ponha a carne numa travessa e conserve-a quente.Cozinhe as batatas com as castanhas em água até que fiquem macias.
Retire do fogo e descasque apenas a castanha.Refogue as castanhas na banha que foi usada para fritar a carne por 5 minutos.Junte a batata e misture.Transfira para uma travessa com a carne e regue com o molho .Polvilhe com salsa e sirva.
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