Massa dos rissóis: comece por cozer o peixe em agua e um caldo de peixe. Assim que estiver cozido reservar a agua da cozedura e limpar de pele e espinhas e reservar. num tacho coloque a agua, a margarina e o sal e deixe levantar fervura, juntar a farinha toda de uma vez e mexer energicamente.
Retirar do tacho e deixar arrefecer um pouco e acabar de amassar com as mãos e reservar.
Comece por fazer um refogado com a cebola,o alho e o azeite e deixar dourar, juntar a agua da cozedura do peixe, a farinha e o sal, obtém-se um bechámel grosso ao qual se adiciona o peixe e a salsa e se mexe mais um pouco.
Retirar do tacho e começar por fazer os rissóis. Estender pequenas porções de massa com o rolo e rechear a gosto.
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