Colocar o ovo caipira para cozinhar em uma panela com água fervente e a colher de vinagre. Abaixar o fogo e contar aproximadamente 5 minutos . Retirar o ovo com uma escumadeira e mergulhá-lo imediatamente em um pote com água gelada e gelo para interromper o cozimento.
Esperar esfriar e descascá-lo com muito cuidado. Mantê-lo em um pote com água na geladeira até a hora de servir. Retirar o ovo da água, secar, e passá-lo pela farinha de trigo, pelo ovo batido, e pela farinha de pão.
Fritá-lo imerso na gordura bem quente à 190C por alguns segundos até que fique dourado. Retirar e colocar sobre papel absorvente para secar. Cortar o presunto em tirinhas bem finas e fritar no azeite até ficar sequinho e crocante.
Refogar os cogumelos cortados ao meio na manteiga, temperar com sal e pimenta, e deixar em fogo alto até dourar. Misturar o restante dos ingredientes, deixar em fogo médio por 5 minutos e desligar.
Em um prato fundo, coloque o creme cogumelos. Disponha o crocante de presunto, o ovo por cima, salpique algumas gotas de azeite trufado, tempere com flor de sal e sirva com a torrada de pão italiano quente.
Qual o tempo de cozimento dos ovos?
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