Derreta a vaqueiro num tacho, coloque a cebola picada, polvilhe com a farinha e junte o leite frio sempre a mexer para não criar grumos, deixe engrossar, retire do lume e junte o peixe esmagado com um garfo e o bacalhau picado. Tempere com o sal, a pimenta e a noz moscada, junte as gemas e misture. Por fim juntar uma quantidade generosa a gosto de 3 queijos.
À parte bata as claras em castelo firme e junte-as ao preparado muito suavemente. Deite num pirex alto, untado com margarina e leve ao forno previamente aquecido a cerca de 200º. Deixe cozer cerca de 20 a 25 minutos e sirva de imediato. Acompanha bem com uma salada verde.
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