Numa tigela, e com uma colher de pau , dissolva a gema com o sal, pimenta e dois terços da porção de vinagre ou sumo de limão. Deixe descansar durante 5 minutos. Adicione depois o óleo em fio, mexendo sempre com a colher de pau .
Assim que a maionese começar a engrossar, pode juntar o óleo em maiores quantidades. Quando tiver a impressão que a maionese não comportará mais óleo, adicione o restante vinagre ou sumo de limão e mexa muito bem até o incorporar na maionese.
Adicione finalmente o restante óleo em pequenas porções. Depois da maionese pronta, escalde com uma colher de sopa de água a ferver e misture-a rapidamente na maionese. Pique o alho e os coentros e envolva.
Bimby: Pese o óleo e reserve. Junte todos os ingredientes no copo, excepto o óleo, e triture na velocidade 5 até à 9. Com a máquina ligada na velocidade 4 ou 5 verta o óleo para a tampa com o copo medidor colocado,para que caia em fio até terminar.
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