Name: Lombo de porco braseado
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h
Total time: 3 h
Yield: 6
Cuisine: Pt
Ingredients: 01 Kg de lombo de porco sem osso;; 01 cebola média;; 01 cenoura;; Um talo de salsão;; Um talo de alho poro;; Dois dentes de alho amassados;; Duas folhas de louro;; Quatro talos de salsa;; Dois ramos de tomilho;; Um litro de vinho (branco ou tinto), seco;; Um litro de água;; Sal a gosto;; Duas colheres de óleo de canola.; Uma colher de sopa de manteiga;; Uma colher de sopa de farinha de trigo.

Preparação

Corte a cebola, a cenoura, o salsão e o alho poro em cubos de 1 cm, junte os dentes de alho, o vinho e a água e coloque num recipiente.
Salgue o lombo generosamente e coloque-o para marinar na solução acima, de um dia para o outro, coberto com filme plástico e na geladeira. De preferência mantenha o lombo coberto, caso contrario, vire-o na metade do tempo.
Amarre o lombo.
Em uma panela com o óleo, doure o lombo de todos os lados por igual e reserve-o.
Elimine o excesso de gordura e na mesma panela cozinhe a guarnição aromática sem o líquido, tomando o cuidado para não deixar dourar.
Coloque o liquido, e um amarrado das folhas de louro com os talos de salsa e o tomilho.
Ferva em fogo alto até reduzir a metade do volume.
Coloque o lombo reservado, tampe a panela e leve ao forno pré-aquecido a 200° C por duas horas, virando na metade do tempo.

Preparo do molho:
Coe o molho retirando todos os ingredientes e reserve o liquido.
Derreta a manteiga e acrescente a farinha em chuva até que se misture bem, sem deixar dourar.
Acrescente o líquido do braseamento aos poucos para não empelotar, mexendo sempre, até que fique uniforme e reduza em fogo baixo até que atinja o ponto de gota.
Sirva em fatias com rodelas de limão siciliano.