Lombinho de porco preto, migas e canónigos

Ingredientes

Para os lombinhos:

• 2 lombinhos de porco
• Azeite q.b.
• Sal e pimenta q.b.

Para as migas de tomates:

• 200 g de pão alentejano
• 200 g de tomate inteiro em lata
• 1 cebola média
• 1 dente de alho
• 1 folha de louro
• 2 conchas de caldo de legumes
• Azeite q.b.
• Sal e pimenta q.b.

Para a salada de canónigos:

• 200 g de canónigos
• 1 dente de alho, picado muito finamente
• Azeite de muito baixa acidez
• 1 golpe de vinagre balsâmico
• Sumo de meio limão
• Sal e pimenta q.b.