Petitchef

Lombinho de porco preto, migas e canónigos

Prato Principal
5 porções
15 min
20 min
Muito Fácil

Ingredientes

Número de doses: 5

Para os lombinhos:

2 lombinhos de porco

Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.


Para as migas de tomates:

200 g de pão alentejano

200 g de tomate inteiro em lata

1 cebola média

1 dente de alho

1 folha de louro

2 conchas de caldo de legumes

Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.


Para a salada de canónigos:

200 g de canónigos

1 dente de alho, picado muito finamente

Azeite de muito baixa acidez

1 golpe de vinagre balsâmico

Sumo de meio limão

Sal e pimenta q.b.

Preparação

  • Prepare primeiro as migas, que a carne é rápida. Aqueça algum azeite no fundo de uma panela com a cebola e o alho picados.
  • Junte o tomate, esmagando com a colher de pau, e adicione a folha de louro. Deixe fervilhar levemente por uns minutos. Desfaça o pão alentejano e junte ao tomate.
  • Em simultâneo, este prepare uma sopa, pelo que aproveite o caldo de legumes que estava a fazer para deitar algum líquido deixando ensopadas as migas.
  • Temperado com sal e pimenta, foi altura de afinar as migas, com mais algum pão, ou azeite, ou caldo. Reservar.
  • Levar os lombinhos ao lume numa frigideira quente com azeite e já temperados de sal e pimenta. Deixe-os bem louros de todos os lados.
  • Para a salada, tempere os canónigos com os ingredientes referidos.
  • Sirva os lombinhos com a salada de canónigos e com as migas, em fomato de quenele.





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