Name: Lombinho de porco preto, migas e canónigos
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 5
Cuisine: Pt
Ingredients: 2 lombinhos de porco; Azeite q.b.; Sal e pimenta q.b.; 200 g de pão alentejano; 200 g de tomate inteiro em lata; 1 cebola média; 1 dente de alho; 1 folha de louro; 2 conchas de caldo de legumes; Azeite q.b.; Sal e pimenta q.b.; 200 g de canónigos; 1 dente de alho, picado muito finamente; Azeite de muito baixa acidez; 1 golpe de vinagre balsâmico; Sumo de meio limão; Sal e pimenta q.b.

Lombinho de porco preto, migas e canónigos

Prato Principal

5 porções

15 min

20 min

Muito Fácil

Preparação

Prepare primeiro as migas, que a carne é rápida. Aqueça algum azeite no fundo de uma panela com a cebola e o alho picados.
Junte o tomate, esmagando com a colher de pau, e adicione a folha de louro. Deixe fervilhar levemente por uns minutos. Desfaça o pão alentejano e junte ao tomate.
Em simultâneo, este prepare uma sopa, pelo que aproveite o caldo de legumes que estava a fazer para deitar algum líquido deixando ensopadas as migas.
Temperado com sal e pimenta, foi altura de afinar as migas, com mais algum pão, ou azeite, ou caldo. Reservar.
Levar os lombinhos ao lume numa frigideira quente com azeite e já temperados de sal e pimenta. Deixe-os bem louros de todos os lados.
Para a salada, tempere os canónigos com os ingredientes referidos.
Sirva os lombinhos com a salada de canónigos e com as migas, em fomato de quenele.