Lombinho de porco preto, migas e canónigos

Ingredientes

Para os lombinhos:

• 2 lombinhos de porco
• Azeite q.b.
• Sal e pimenta q.b.

Para as migas de tomates:

• 200 g de pão alentejano
• 200 g de tomate inteiro em lata
• 1 cebola média
• 1 dente de alho
• 1 folha de louro
• 2 conchas de caldo de legumes
• Azeite q.b.
• Sal e pimenta q.b.

Para a salada de canónigos:

• 200 g de canónigos
• 1 dente de alho, picado muito finamente
• Azeite de muito baixa acidez
• 1 golpe de vinagre balsâmico
• Sumo de meio limão
• Sal e pimenta q.b.

Preparação

• Prepare primeiro as migas, que a carne é rápida. Aqueça algum azeite no fundo de uma panela com a cebola e o alho picados.
• Junte o tomate, esmagando com a colher de pau, e adicione a folha de louro. Deixe fervilhar levemente por uns minutos. Desfaça o pão alentejano e junte ao tomate.
• Em simultâneo, este prepare uma sopa, pelo que aproveite o caldo de legumes que estava a fazer para deitar algum líquido deixando ensopadas as migas.
• Temperado com sal e pimenta, foi altura de afinar as migas, com mais algum pão, ou azeite, ou caldo. Reservar.
• Levar os lombinhos ao lume numa frigideira quente com azeite e já temperados de sal e pimenta. Deixe-os bem louros de todos os lados.
• Para a salada, tempere os canónigos com os ingredientes referidos.
• Sirva os lombinhos com a salada de canónigos e com as migas, em fomato de quenele.

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