Prepare primeiro as migas, que a carne é rápida. Aqueça algum azeite no fundo de uma panela com a cebola e o alho picados.
Junte o tomate, esmagando com a colher de pau, e adicione a folha de louro. Deixe fervilhar levemente por uns minutos. Desfaça o pão alentejano e junte ao tomate.
Em simultâneo, este prepare uma sopa, pelo que aproveite o caldo de legumes que estava a fazer para deitar algum líquido deixando ensopadas as migas.
Temperado com sal e pimenta, foi altura de afinar as migas, com mais algum pão, ou azeite, ou caldo. Reservar.
Levar os lombinhos ao lume numa frigideira quente com azeite e já temperados de sal e pimenta. Deixe-os bem louros de todos os lados.
Para a salada, tempere os canónigos com os ingredientes referidos.
Sirva os lombinhos com a salada de canónigos e com as migas, em fomato de quenele.
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