Limpe e higienize o espinafre. Seque-o bem. Sue a cebola no azeite, e em seguida o alho. Em fogo alto, acrescente o espinafre aos poucos para não soltar muito líquido. Refogue-o até murchar.
Tempere com sal e pimenta do reino. Acrescente as uvas passas e a ricota amassada. Espere esfriar.
Corte os discos de massa folhada e coloque o recheio de espinafre e ricota no centro da cada disco, mantendo uma borda livre de 2 cm.
Dobre a borda livre da massa folhada para dentro. Distribua os tomates e os filés de aliche sobre o recheio. Coloque algumas folhinhas de tomilho e regue com azeite.
Pincele egg wash (ovo+água) nas laterais de massa. Asse à 200 C até dourar.
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