Pré aquecer o forno a 200ºC/Gás 6. Com a ajuda de uma faca bem afiada abrir uma fenda ao longo do lado de cada peito de frango de modo a formar uma bolsa.
Misture o pesto e mascarpone e com uma colher rechei cuidadosamente cada peito de frango com a mistura.
Unte um pouco de azeite, cerca de 1 c. chá sobre cada peito de frango e tempere bem. Coloque o pão ralado numa tigela e tempere com sal e pimenta e empanar os peitos.
Coloque os peitos de frango e os tomates cereja numa assadeira levemente untada com azeite.
Regue a carne com o restante azeite.
Asse no forno durante 25 minutos até que começem a ficar douradinhos. Servir acompanhado dos seus legumes preferidos.
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