Feijoada de búzios

Preparação

• Num recipiente, coloca-se o feijão a demolhar em água fria, com antecedência de 12 horas.
• Depois de demolhado, lava-se e põe-se a cozer, num tacho com água fria. Coze-se o miolo dos búzios em água e sal durante 45 a 60 minutos.
• Depois de cozidos, retiram-se para um recipiente, deixam-se arrefecer e cortam-se aos pedaços.
• À parte, num tacho, refogue em azeite, o alho e a cebola picada finamente.
• Adicione a folha de louro e o ramo de salsa e deixe alourar. Depois, junte o pimento, previamente limpo de sementes, lavado e cortado em cubos pequenos.
• Entretanto, tira-se o pedúnculo ao tomate, escalda-se em água a ferver para que a pele e as sementes saiam facilmente. Pica-se o tomate, põe-se no refogado e deixa-se apurar.
• Adiciona-se os pedaços de búzios e tempera-se com sal e pimenta. Acrescentase o feijão já cozido e uma parte do líquido da sua cozedura. Leva-se a ferver até apurar.