Escalope de frango com kiwi

Name: Escalope de frango com kiwi
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 1
Cuisine: Pt
Ingredients: 1 peito de frango com cerca de 500 g; 1/2 chavena (chá) de farinha de trigo; 2 colheres (chá) de pimenta caiena em pó; 1 colher (chá) de sal; 3 kiwis médios; 5 colheres (sopa) de manteiga clarificada ou azeite de oliva; 1/2 pimentão vermelho médio em tiras finas; 1/2 chavena (chá) de vinho Moscatel; -1/2 chavena (chá) de caldo de galinha caseiro; 4 colheres (sopa) de creme de leite; sal a gosto

Prato Principal

Muito Fácil

35 min

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Preparação

Preparação15 min

Cozedura20 min

Lave o peito de frango, retire a pele, corte-o ao meio e, em seguida, corte os filés cuidadosamente atravessando as duas partes. O resultado deve ser 4 filés. Cubra-os com filme plástico e bata ligeiramente para ficarem uniformes. Empane os filés na farinha de trigo peneirada com a pimenta-caiena e o sal. Reserve.
Descasque e corte os kiwis em rodelas de 0,5 cm de espessura. Reserve. Aqueça a manteiga numa frigideira, junte os filés empanados e frite-os até dourar dos dois lados, mas sem deixá-los escuros. Retire do fogo e mantenha-os aquecidos. Elimine os resíduos da frigideira e o excesso de óleo e volte ao fogo até aquecer. Reduza o fogo e adicione as fatias de kiwis e as tiras de pimentão. Deixe por 2 minutos, retire as fatias de kiwi e reserve.
Despeje o vinho e o caldo de galinha na frigideira e cozinhe, raspando bem o fundo da frigideira até o volume reduzir pela metade. Retire as tiras de pimentão e reserve.
Junte o creme de leite e o sal e cozinhe, mexendo de vez em quando, até encorpar. Retire do fogo. Coloque os escalopes nos pratos, distribua o kiwi e o pimentão. Sirva com o molho à parte.