De véspera, deixa-se a galinha temperada com sal, 2 colheres de xacuti e sumo de limão.
Pica-se a cebola, os dentes de alho e o pedaço de gengibre (sem a pele). Depois de picado, coloca-se num tacho médio com 5 a 6 colheres de azeite. Leva-se ao lume e deixa-se alourar. Junta-se 2 colheres de sopa de xacuti e um tomate cortado aos pedaços e sem pele. Mexe-se tudo muito bem.
De seguida, junta-se os pedaços da galinha, água q.b e alguns pingos de sumo de limão. Deixa-se cozinhar até apurar um pouco.
Em seguida, inclui-se a água de tamarindo, 2 pimentas verdes com um corte longitudinal e sal a gosto.
Acrescenta-se ainda o côco assado na frigideira , posteriormente é novamente ralado na trituradora. Deixa-se cozinhar mais um pouco para acabar de cozer a carne. É importante que a galinha fique com molho.
O xacuti de galinha é servido com arroz basmati. O arroz deve ser lavado até tirar a goma e deixa-se a repousar em água durante um pouco por 8 minutos antes de se colocar a cozer.
O arroz só é colocado a cozer, quando a água estiver a ferver. Depois de colocar o arroz deixa-se levantar fervura e retira-se. Está pronto a servir.
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