Buffalo wings (asas de galinha à moda de buffalo)

Ingredientes

• 1 kg de asas da galinha (só o centro com os dois ossinhos)
• 50 gramas de manteiga
• 1,2 ou 3 pimentas de caiena (eu usei malaguetas uma variante das caienas, pode variar a quantidade conforme o gosto ou para fazer um molho mais suave use algumas gotas de tabasco)
• 1 colher (das de sopa) de vinagre
• 80 gramas de um queijo azul ( Roquefort, Gorgonzola ou Stilton )
• 150 gramas de maionese
• 1 molho de aipo
• óleo que baste para fritar as asas
• sal a gosto (facultativo)