Bolo de batata doce com castanhas e cobertura de damasco

Ingredientes

• 200 gramas de batata-doce cozida e amassada
• 4 ovos
• 1/2 xícara de castanha do pará triturada
• 1 1/3 xícara de açucar mascavo
• 1 colher(sopa) de fermento
• 100 gramas de damasco-seco
• 1 colher

Preparação

• Massa:
  Bata as gemas com o açucar na batedeira,até formar um creme fofo,adicione a batata-doce amassada,as castanhas e o fermento.
• Junte na mistura as claras batidas em neve,misturando levemennte de baixo para cima,até que se incorpore toda aos ingredientes.Leve ao fogo pré aquecido 180graus até que enfiando um palito este saia limpo.
• Cobertura:
  Leve os damascos ao fogo, com água o suficiente para cobri-los e deixe ferver por uns 10 minutos.
• Acrescente o amido de milho dissolvido em 1/3 de xícara de água e misture até engrossar.
• Acabamento:
  Retire o bolo da forma quando estiver frio,espalhe sobre ele a cobertura de damasco e um pouco de castanhas trituradas.

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