Bolo de nozes com damasco e ganache

Ingredientes

• 2 e 1/2 xícaras chá de açúcar
• 10 colheres sopa de farinha de rosca
• 6 gemas de ovos
• 1 xícara chá de leite
• 6 claras de ovos em neve
• 500 g de nozes moídas
• 1 colher sopa de fermento químico em pó

Preparação

• Bater as gemas com o açúcar até ficar um creme esbranquiçado. Adicionar o leite e a farinha de rosca, o fermento e as nozes e misturar bem. Por último misturar delicadamente as claras em neve.
• Untar uma forma média e forrar com papel manteiga, despejar a massa e levar ao forno médio pré aquecido por quarenta minutos. Faça o teste do palito. Deixe esfriar e recheie a gosto.
• Recheio de damasco:
  Ferva duas xícaras de damasco em água até amolecer. Passe no processador acrescente duas colheres de sopa de açúcar e três colheres sopa de creme de leite. Reserve na geladeira.
• Ganache:
  Aqueça levemente uma caixinha pequena de creme de leite e acrescente 250g de chocolate meio amargo picado. Mexa em fogo baixo até derreter. Reserve na geladeira.
• Chantilly:
  Bata na batedeira 1 litro de creme de leite fresco até formar um creme homogêneo e acrescente três colheres de sopa da açúcar , uma colher de café de açúcar vanille e três gotas de essência de nozes.Separe 2/3 para cobrir o bolo e guarde na geladeira.
• No restante misture 1 e 1/2 xícara de nozes picadas grosseiramente.
• Montagem:
  Coloque uma camada de bolo, regue com um pouco de guaraná gelado. Espalhe o recheio de damasco. Outra camada de bolo, regue com um pouco de guaraná. Espalhe a ganache .
  Mais uma camada de bolo, regue comum pouco de guaraná.

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