Arranje os espinafres, e coza-os em água com sal. Faça um refogado com o azeite e a cebola picada. Tempere com pimenta e colorau. Junte a folha de louro e os espinafres. Junte água suficiente para cozer o arroz.
Deixe ferver, tempere com sal e junte o arroz. Deixe cozer durante 5, 6 minutos. Apague o lume e junte os coentros picados. Acompanha bem com peixe frito, grelhado, pasteis de carne.