Num tacho deite um fio de azeite e leve a aquecer. Junte os cogumelos e deixe fritar um pouco, acrescentando de seguida o arroz.
Acrescente água quente, tempere de sal e deixe ferver.
Quando começar a ferver incorpore as cenouras e as ervilhas e deixe acabar de cozinhar.
Entretanto bata os ovos. Numa frigideira com um fio de óleo deite os ovos e deixe cozinhar, obtendo uma espécie de omolete fina. Frite-a dos dois lados e retire-a depois para escorrer em papel absorvente.
Corte-a em tiras finas. Corte também as salsichas em rodelas e reserve.
Depois do arroz estar cozido( incorpore as salsichas e o ovo ás tiras e envolva para que se misture uniformemente.
Emprate o arroz e sirva aromatizado com raminhos de alecrim e mousse de vinagre balsâmico de alho e alecrim.
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