Seitan caseiro com farinha de trigo comum

Preparação

• Misture a farinha com a água, sovando como se fosse massa de pão, até formar uma bola homogênea.
• Acrescente mais água se necessário, para ficar nessa consistência. Deixe de molho em uma bacia, coberta com água de um dia para o outro.
• Depois do período de descanso, dentro da pia, coloque a massa dentro de um escorredor e este, dentro de uma bacia. Para que o amido seja totalmente retirado, de modo a ficar apenas a parte proteica ou o glúten, comece novamente a sovar a massa, espremendo-a bem com os dedos sob a água corrente, até que a água comece a sair quase transparente.
• Nesse momento, pedaços da massa se soltam do todo, porém quando terminar a lavagem, basta juntar as partes, que a massa voltará a ficar uniforme.
• Deixe o glúten a repousar durante 30 minutos dentro da água e posteriormente cozinhe-o por 20 minutos na panela de pressão, em fogo brando, num caldo condimentado com o molho de soja, alga kombu, gengibre fresco ralado e água suficiente para o cozimento.
• Escorra o excesso de líquido, corte em pedaços e conserve em geladeira num pote fechado ou então congele-o para uso posterior.