Onigiri com gemas de ovo curadas no molho de soja

Ingredientes

• água (para lavar o arroz)
• 200 g de arroz para sushi
• 220 ml de água
• 6 gemas de ovo
• 140 ml de molho de soja (+/-)
• 1 alga nori (opcional)

Materiais

• 1 ramequim
• filme plástico
• Molde para onigiri (opcional)

Preparação

• Com cuidado, separe as claras das gemas. Usaremos somente as gemas. Coloque as gemas em um ramequim e cubra com molho de soja. Cubra com filme plástico e leve ao frio (geladeira) por pelo menos 12 horas, ou até 48 horas para gemas mais firmes.
• Prepare o arroz para sushi:
  Primeiro, lave o arroz para remover o amido dos grãos, enxaguando-o várias vezes.
  
• Coloque o arroz e a água fria (ou caldo) em uma panela. Tampe a panela. Quando a água ferver, cozinhe em fogo baixo, tampado, por 10 a 15 minutos. (Quando o arroz tiver absorvido toda a água, estará pronto). Desligue o fogo e deixe descansar, coberto, por 10 minutos.
• Opcional:
  Corte as algas marinhas em tiras seguindo as linhas da folha. Corte as tiras ao meio. Você precisará de 6 no total.
  
  *Você pode amassar os pedaços restantes para adicionar ao arroz, se desejar.
  
• Forme o onigiri:
  Forre o fundo da forma com arroz (ele ainda deve estar quente). Coloque a gema de ovo marinada no centro.
• Cubra com arroz e, em seguida, feche a forma e pressione bem para selar o onigiri.
  
• Abra a forma e remova as bordas do onigiri usando uma faca.
• Opcional:
  Vire a fôrma sobre o pedaço de alga colocado verticalmente para que a alga possa envolver a frente e o verso do sanduíche.
  
• Pressione a parte superior do molde para liberar o triângulo de arroz. Enrole a alga marinha em volta do onigiri.
• E pronto, estão prontas, leve-as ao frio (geladeira) ou saboreie-as imediatamente.
  

Dicas e Conselhos

Cozimento do arroz:
Você pode cozinhar o arroz em caldo para dar mais sabor. Recomendo usar o caldo japonês dashi (peixe).

Arroz e onigiri:
As pessoas costumam pensar que é preciso usar arroz com vinagre para fazer onigiri, mas, na verdade, trata-se de arroz simples. A receita deve ser feita assim que o arroz estiver cozido e ainda quente e ligeiramente pegajoso.

O ovo:
-Aqui eu fiz gemas de ovos conservadas em molho de soja. Você pode mariná-las de 12 horas (mais líquidas) a 48 horas (mais firmes).
Você também pode marinar ovos cozidos e usá-los no onigiri, se desejar. Recomendo usar metade de um ovo se fizer essa versão.
Você pode rechear seu onigiri simplesmete com atum.

Modele o onigiri:
Você pode usar um molde ou moldá-lo com a mão, formando um V com a mão que está segurando o bolinho de arroz e colocando a outra mão por cima para formar um triângulo. Pressione suavemente até obter o formato desejado.

Cobertura:
Você pode adicionar sementes de gergelim ao arroz, algas marinhas esfareladas ou uma mistura de furikake (tempero japonês para arroz, existem vários tipos diferentes).

Grelhe o onigiri:
Aqueça uma frigideira em fogo médio, unte levemente o fundo da frigideira com óleo e, quando a frigideira estiver quente, coloque o onigiri nela. Grelhe dos dois lados até dourar.

Saiba também:

Perguntas

Título da receita