Massa folhada, quebrada ou de biscoito? A decisão que parece pequena, mas define o sucesso da sua torta
Quando o assunto é torta doce, a escolha da massa é tão importante quanto o recheio.
A textura, o sabor e até a facilidade de preparo da sua sobremesa dependem da base que você usa, seja a leve e estaladiça massa folhada, a versátil massa quebrada, a delicada massa areada, a sofisticada massa sablée, a crocante massa de biscoito ou até a quebrada amanteigada. Neste artigo, reunimos as principais massas clássicas e práticas para tortas doces, com explicações sobre cada uma e ideias de uso, para você acertar sempre na sua próxima criação na cozinha
1. Massa folhada
Uma massa leve, com várias camadas de manteiga e farinha que estalam ao assar, ficando super crocante.
- Uso ideal: Tortas doces que pedem textura delicada e aerada, como tortas de frutas com creme.
- Nota: Não é tão doce por si só, mas fica excelente com recheios doces ou coberturas.
- Base: farinha + manteiga + sal + água
Faça suas sobremesas e tortas salgadas ainda mais crocantes e irresistíveis com esta receita de massa folhada caseira! Sabemos que esta massa é trabalhosa e é por isso que o acompanhamos passo a passo na realização desta receita detalhada abaixo....
2. Massa quebrada neutra (sem açúcar)
Base clássica de tortas e quiches, feita com farinha, manteiga e às vezes ovo e sal. É uma massa mais neutra e pode ser usada tanto em tortas doces quanto salgadas.
- Textura: Crocante, firme e sabor ‘neutro’, o que realça o recheio doce.
- Uso ideal: Tortas de maçã, limão, chocolate que precisam de uma base firme.
- Dica: Se quiser mais doce, adicione um pouco de açúcar na massa
- Base: farinha + manteiga + ovo + sal
Ideal para receitas doces e salgadas. Massa quebrada, massa podre ou massa brisée. Das tarteletes às quiches, com o recheio que mais gostar. Surpreenda com esta massa quebrada feita em casa.
3. Massa areada
Ela é mais “arenosa” e frágil ao assar, com textura que lembra biscoito.
- Textura: Quebradiça e levemente doce.
- Uso ideal: Tortas de frutas frescas, tartes com creme, sobremesas que vão ser servidas frias ou geladas.
- Diferencial: A manteiga e o açúcar impedem o glúten de se desenvolver muito, deixando a massa mais delicada.
- Base: açúcar + manteiga + farinha + sal + ovo
O Petitchef ensina-te uma receita base para as sobremesas, a massa areada. Esta massa utiliza-se como base de tarteletes, pequenas ou grandes. É também perfeita para fazer tartes, de morango, limão, chocolate, caramelo, ... A imaginação é o poder.
4. Massa quebrada amanteigada
Versão mais rica da massa quebrada tradicional, feita com farinha, bastante manteiga, açúcar (em pequena quantidade) e, às vezes, ovo.
- Textura: Crocante e firme, mas ao mesmo tempo delicada, menos quebradiça que a sablée.
- Doçura: Levemente doce — o suficiente para tortas doces sem competir com o recheio.
- Uso ideal: Tortas de frutas assadas (maçã, pera, pêssego), tortas rústicas e receitas que precisam de uma base resistente ao forno e à umidade do recheio.
- Diferencial: Une o melhor dos dois mundos: a estrutura da brisée com o sabor da manteiga.
- Base: farinha trigo + ovo + gema + açúcar + manteiga
Clássica, delicada e incrivelmente versátil, a massa quebrada amanteigada é a base perfeita para tortas doces que derretem na boca. Com textura leve, esfarelada e um sabor suave de manteiga, ela valoriza qualquer recheio, de frutas frescas a...
5. Massa sablée
Massa clássica da confeitaria francesa, feita com manteiga, açúcar, farinha e ovo. O nome sablée vem de “areia”, por causa da textura característica.
- Textura: Bem amanteigada, quebradiça e delicada, lembra um biscoito fino. Derrete na boca.
- Doçura: Levemente doce a doce, mais doce que a brisée e geralmente mais frágil que a sucrée.
- Uso ideal: Tortas doces elegantes, como tarte de frutas, torta de chocolate, torta de limão e bases que serão servidas frias.
- Ponto de atenção: Por ser mais quebradiça, exige um pouco mais de cuidado na hora de abrir e desenformar.
- Base: manteiga + açúcar confeiteiro + açúcar baunilha + amêndoas em pó + farinha + ovo + sal
Perfeita para as tartes/tortas que só precisam ter a massa cozida (como a de morango, por exemplo).... O ponto forte dessa massa é que ela não se desfaz durante a cozedura/cozimento.
6. Massa biscoito
Feita misturando biscoitos triturados (como Maria ou maizena) com manteiga derretida.
- Vantagens: Super fácil e rápida de preparar, não precisa de forno em algumas versões.
- Uso ideal: Tortas geladas, cheesecakes e tortas sem cozimento.
- Nota: É menos estruturada do que as massas tradicionais, mas ótima para sobremesas práticas e doces.
- Base: biscoito (maizena ou Maria) + manteiga
A massa mais simples e fácil a preparar para suas tortas é sem dúvida a massa feita com bolachas. Prática e saborosa, só precisamos misturar 2 ingredientes: a manteiga (ou margarina) e as bolachas. Por isso confira aqui as quantidades e arrase nas suas...
Mirella Mendonça
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