Cada prato pede uma parte do frango... e é isso que separa uma receita boa de uma inesquecível
Quando a receita pede “frango”, muitas pessoas simplesmente pegam a primeira peça que encontram na geladeira sem pensar duas vezes.
Mas a verdade é que a parte do frango que você escolhe pode transformar completamente o resultado final, em termos de textura, sabor, suculência e até de tempo de preparo. Neste guia prático, vamos mostrar exatamente qual pedaço usar nas principais receitas, como tirar o máximo de cada escolha e por que isso importa tanto.
Por que a parte do frango faz tanta diferença?
Nem todas as receitas pedem o mesmo tipo de frango porque cada parte tem características bem distintas:
- Peito: mais magro, firme e neutro — absorve bem temperos, mas pode ressecar se cozido demais.
- Coxa e sobrecoxa: mais saborosas e suculentas por causa da gordura — ideais para cozidos e assados longos.
- Asas: perfeitas para petiscos e grelhados rápidos — celebradas pela crocância.
- Frango inteiro: ótimo para assados especiais e refeições em família.
Escolher a parte certa é como escolher o instrumento certo numa orquestra — com o instrumento adequado, a receita “soa” impecável.
Quando usar peito de frango
O peito de frango é o corte mais popular em dietas e receitas leves. Ele tem pouca gordura e é super versátil.
Use peito de frango para:
- Saladas completas
- Strogonoff e refogados rápidos
- Grelhados sem molho pesado
- Sanduíches e wraps
- Tiras empanadas ou grelhadas
Dica : se for grelhar, deixe o peito marinar por pelo menos 30 minutos com limão, azeite, sal e pimenta. Isso mantém a carne suculenta e mais saborosa.
Erro comum: cozinhar o peito por tempo demais. Isso o deixa seco e sem graça — o peito “desidrata” rápido porque não tem muita gordura.
Quando escolher coxa e sobrecoxa
Coxa e sobrecoxa são as queridinhas dos amantes de frango suculento. Elas têm mais gordura natural, o que garante sabor intenso e textura macia.
Ideais para:
- Ensopados e cozidos
- Frango assado com batatas
- Curries e pratos com molho rico
- Churrasco ou grelhados longos
Dica: Na assadeira, coloque ervas frescas (alecrim, tomilho) sob a coxa. A gordura vai aromatizar o prato inteiro enquanto assa.
Vantagem: essas partes toleram bem cozimentos longos sem ressecar — ao contrário do peito.
Asas: petisco que agrada todo mundo
As asas de frango são perfeitas quando o objetivo é petisco crocante, sabor marcante e aquele toque de festa na mesa.
Perfeitas para:
- Buffet de festa e happy hour
- Airfryer ou fritura rápida
- Receitas apimentadas com molhos glazes
Segredo Discover: para ficar realmente crocante, seque bem as asas antes de temperar e adicione um pouco de bicarbonato de sódio ao tempero — isso ajuda a pele a dourar mais rápido.
Frango inteiro: quando impressionar faz sentido
Assar um frango inteiro pode parecer mais trabalhoso, mas o resultado vale cada minuto. É perfeito para momentos em que você quer servir algo que impressione de verdade.
Quando escolher o frango inteiro:
- Reuniões em família
- Almoços especiais de fim de semana
- Receitas com recheio (como farofa ou legumes)
Dica: recheie com limão e ervas frescas para infundir aroma e umidade durante o cozimento. O frango inteiro pede atenção ao tempo — cozinhe devagar e controle a temperatura para garantir pele dourada e carne suculenta.
O potencial escondido nas partes menos nobres do frango
1. Carcaça, pescoço e coluna: os cortes esquecidos que fazem caldos incríveis
Nem só de filé vive o frango. Partes como a carcaça, o pescoço e a coluna vertebral são pouco usadas no dia a dia, mas escondem um dos maiores segredos da boa cozinha: elas são perfeitas para caldos caseiros ricos e saborosos.
Use essas partes para:
- Caldo de frango artesanal
- Base para sopas e risotos
- Molhos com profundidade de sabor
- Arroz de forno, galinhada e recheios úmidos
Por que usar: essas partes têm muito colágeno, ossos e cartilagens — o que resulta em um caldo encorpado, nutritivo e cheio de umami (o sabor “fundamento” da cozinha).
Dica asse a carcaça com cebola e alho antes de cozinhar com água. Isso realça o sabor e dá cor ao caldo.
Bônus: além de saboroso, usar essas partes reduz o desperdício e valoriza cada centímetro do frango.
2. Miudezas (fígado, corações, pães doces)
As miudezas do frango são humildes, mas muito úteis e tradicionais.
Adequado para: frituras rápidas ou ensopados curtos (dependendo da peça).
- Fígado de frango com cebola
- Espeto de coração no churrasco
- Arroz com miúdos (culinária bem familiar).
Guia rápido: qual parte usar em cada receita
- Grelhados rápidos : Peito ou asas
- Cozidos e ensopados : Coxa e sobrecoxa
- Asados crocantes : Frango inteiro ou coxa
- Petiscos e finger food : Asas
- Saladas e wraps : Peito desfiado
Como temperar cada parte para realçar o sabor
- Peito: limão, alho, ervas finas e azeite — simples e fresco.
- Coxa e sobrecoxa: páprica defumada, alho, cebola, vinho branco — sabores profundos.
- Asas: pimenta, mel ou glaze de soja — doces, picantes ou equilibrados.
- Frango inteiro: sal grosso, ervas frescas e limão no interior — aroma e suculência máximos.
Erros que você deve evitar
- Usar peito quando a receita pede sabor intenso
- Assar coxa em temperatura muito alta sem pré-temperar
- Não secar as asas antes de fritar ou assar (perde crocância)
- Ignorar o tempo de descanso da carne após o cozimento
Patricia González
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