Num recipiente de plástico grande, misture muito bem todos os ingredientes com uma colher de pau e tape o recipiente. Deixe a massa descansar 2 horas e guarde-a tapada no frigorífico.
A massa conserva-se até 15 dias no frio. Quando decidir fazer o seu pão, retire o recipiente do frigorífico. Com as mãos enfarinhadas pegue num pedaço de massa e corte com uma faca.
Volte a guardar o que restou para usar duma próxima vez. Com o pedaço da massa que retirou, com as mãos enfarinhadas, dê-lhe a forma duma bola dobrando as bordas da massa para dentro, tendo o cuidado de não apertar muito a massa para que esta não perca o ar que se formou dentro dela.
Se estiver a fazer o pão com paio, corte o paio em pedaços eenvolva com cuidado. Deixe repousar, à temperatura ambiente, durante pelo menos 40 minutos, numa superfície polvilhada com a farinha de milho . Polvilhe o pão com um pouco de farinha de trigo e faça uns cortes na massa para que esta abra durante a cozedura.
Pré-aqueça o forno e coloque no fundo do mesmo um tabuleiro com água , para que o pão coza com vapor. Coloque o pão no forno bem quente e deixe cozer durante aproximadamente 30 minutos.
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