Muffins de banana e gengibre

Ingredientes

• 300 g de  farinha de trigo com fermento
• 1 colher (chá) de gengibre em pó
• 115 g de açucar mascavo
• 75 g de gengibre cristalizado finamente picado
• 60 g de manteiga sem sal
• 2 colheres (sopa) de mel
• 125 ml de leite
• 2 ovos
• 240 g de banana esmagada

Cobertura:

• 125 g de queijo creme amolecido
• 2 colheres (sopa) de açucar em pó
• 2 colheres (chá) de raspas de limão

Preparação

• Pré-aqueça o forno a 210°C. Unte uma forma de muffins. Em uma tigela peneire a farinha e o gengibre em pó, misture com o açucar e os pedaços de gengibre cristalizado.
• Derreta a manteiga e o mel. Bata os ovos com o leite. Misture a manteiga, o mel, os ovos com o leite e a banana nos ingredientes secos, com uma colher até ficarem bem combinados. Não mexa muito, a mistura deve ficar com grumos.
• Despeje a mistura nas forminhas e asse por 20 minutos ou até o teste do palito sair limpo. Coloque sobre uma grelha e deixe esfriar.
• Para a cobertura, bata o queijo creme com o açucar e as raspas e espalhe sobre os muffins.

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