Pré-aqueça o forno a 210°C. Unte uma forma de muffins. Em uma tigela peneire a farinha e o gengibre em pó, misture com o açucar e os pedaços de gengibre cristalizado.
Derreta a manteiga e o mel. Bata os ovos com o leite. Misture a manteiga, o mel, os ovos com o leite e a banana nos ingredientes secos, com uma colher até ficarem bem combinados. Não mexa muito, a mistura deve ficar com grumos.
Despeje a mistura nas forminhas e asse por 20 minutos ou até o teste do palito sair limpo. Coloque sobre uma grelha e deixe esfriar.
Para a cobertura, bata o queijo creme com o açucar e as raspas e espalhe sobre os muffins.
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