Assim que receber o figo deve-se lavá-lo para retirar o leite. Levar o figo ao fogo para aferventar com água mexendo constantemente para amarelar por igual e mantendo coberto com um pano.
Quando começar a ferver, marcar aproximadamente 20 a 25 minutos e deixar esfriar naturalmente. No outro dia, despejar em grade, enxaguar bem, deixar escorrer, empacotar em saco plástico e levar ao congelador.
Depois de estar bem congelado, bater o pacote para desgrudar os figos, lavá-los em água corrente esfregando um a um para soltar a pele. Reformá-los com uma faca para retirar alguma pele que possa ter ficado .
Aferventar com água e coberto com um pano não se esquecendo de mexer em quando estiver esquentando. Assim que levantar fervura, apagar o fogo e deixar esfriar naturalmente.
Depois de frio, escorrer a água, enxaguar e levar ao fogo para cozer aproximadamente 10 minutos após a fervura . Depois de frio, enxaguar novamente e levar para calda em tacho limpo.
Calda: Misturar um pouco de água com 1 kg de açúcar manter o fogo aceso, adicionar canela e cravo a gosto. Colocar camadas de figo e açúcar sucessivamente, depois ferver para tirar o ponto de espelho com a escumadeira.
Apagar o fogo, esparramar 1 kg de açúcar em volta do tacho. No dia seguinte tirar o ponto de pingo grosso Depois de pronto, colocar em compoteiras e servir gelado. Caso queira manter por um ano, colocar em compotas de vidros com tampa, cuidadosamente esterilizados e após envasar, Fechar bem e levar ao banho-maria por 35 minutos após fervura.
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