Massa: Bata o ovo com açúcar ate clarear - tipo uma gemada - depois misture o óleo e o suco de laranja. Coloque a farinha aos poucos mexendo sem bater. Acrescente por último o fermento, envolvendo bem a massa.
Não há necessidade de usar batedeira, eu fiz tudo a mão com um fouet . Reserve.
Preparo da farofa: Misture a farinha com o açucar e coloque a manteiga, vá amassando até tomar forma de farofa.Reserve.
Montagem: Use forminha de papel ( nº zero) dentro de formas de aluminio ou então o proprio tabuleiro de muffin/cupcake. Coloque dois terços da massa, no meio a rodelinha de banana, cubra com a massa. Por cima a farofa e polvilhe com canela.
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