Lave bem os caracóis com bastante sal até ficarem limpos.- Coloque-os numa panela com água acima dos caracóis e em lume brando deixe-os sair da casca.- Quando a água começar a ferver, aumente o lume e tempere a água dos caracóis com sal, um caldo knorr e um molhinho de oregãos.
Deixe cozer e se começarem a deitar liquido esbranquiçado, retire-o com uma concha e deite fora.- Entretanto, leve ao lume numa frigideira bem larga o azeite com o chouriço e o bacon cortados em pedaços pequenos.
Junte os tomates e as cebolas às rodelas finas. Tempere de sal, picante e deixe em lume brando para que a cebola coza lentamente, cerca de 20 minutos. No final da cozedura rectifique os temperos se necessário e acrescente oregãos ao molho.
Assim que os caracóis estiverem cozidos retire o caldo da cozedura.- Junte o molho de tomate e cebola, misture bem e deixe ao lume lento mais uns 5 minutos para os caracóis tomarem o gosto da cebolada.- Sirva os caracóis com um pouco de molho.
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