Bolo de mel para Rosh Hashaná

Preparação

• Pré aqueça o forno a 180º C. Unte com manteiga e polvilhe com farinha duas fôrmas de bolo inglês de 22 cm. Coloque as nozes picadas num assadeira e leve ao forno para assar por 10 minutos. Retire do forno, transfira as nozes para um prato.Quando esfriar, misture ½ colher sopa de farinha na nozes.
• Coloque numa peneira e retire o excesso de farinha. Volte as nozes para o prato e reserve. Isso serve para que as nozes não afundem na massa enquanto o bolo estiver assando. Reduza a temperatura do forno para 150º C. Separe as claras das gemas. Passe a farinha e o fermento pela peneira.
• Na batedeira, bata as claras em neve. Quando começarem a espumar, junte o açúcar aos poucos, sem parar de bater, até que as claras fiquem firmes. Na outra tigela da batedeira, junte o óleo, o mel, as gemas e as especiarias.
• Bata em velocidade alta, até ficar uma mistura fofa. Diminua a velocidade, e aos poucos junte a farinha com o fermento peneirados. Bata bem, até que a massa homogênea.
• Coloque metade das claras na massa de mel e continue batendo. Desligue a batedeira e misture a metade restante delicadamente com um espátula, em movimentos circulares, de baixo para cima. Misture as nozes e divida a massa nas fôrmas preparadas.
• Leve para assar por 40 minutos. Espete o palito, se sair limpo, está pronto, caso contrário, deixe assar mais uns minutinhos. Tire do forno e deixe esfriar por 5 minutos antes de virar.