Se utilizar amêndoas, escalde-as, pique-as, seque-as e torre-as no forno. Num tacho, leve ao lume o açúcar com a água, deixe ferver 2 m., retire, misture com o miolo de pão e desfaça-o muito bem. Junte as gemas, mexa e leve de novo ao lume, mexendo sempre até borbulhar; retire e deixe arrefecer.
Bata as claras em castelo, misture-as com cuidado ao preparado e deite numa taça. Polvilhe com canela e espalhe por cima as amêndoas ou pinhões.
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